lunedì 23 dicembre 2013

Tronchetto di Natale 2013


Ciao a tutti!
Quest'anno (che mangerò via a Natale) non potevo pensare a un dolce migliore da portare se non il rotolo tipico delle feste, il Tronchetto. A differenza di quello che avevo pubblicato tantissimo tempo fa nel blog, questo ha una farcia piu golosa e qualche piccola variante...




Ingredienti per la pasta biscotto:

75 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
5 uova
1 bustina di vanillina
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito (facoltativo)

Per la farcia:
200gr latte condensato

250gr mascarpone
200gr nutella (circa)
scagliette di cioccolato fondente
panna montata (5 o 6 cucchiai)

Per la copertura:

180gr cioccolato fondente 
130ml panna fresca da montare
200ml ml circa di panna fresca montata 


Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con metà dello zucchero, e in un'altra ciotola montare a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero.
In una ciotola a parte mettervi la farina e la fecola setacciate, il lievito, e la vanillina.

Amalgamare i tuorli alle polveri e unire gli albumi dall'altro verso il basso.. Ha una consistenza fantastica, vedrete le bollicine d'aria nella crema (sofficissima).
Distribuire sulla leccarda coperta di carta forno e livellare con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere a 180°C per 8/10 minuti circa NON DEVE SCURIRE! 
Deve rimanere nel forno appena il tempo di cuocere!
Togliere la pasta biscotto dal forno e tagliare tutto attorno ai bordi a circa 1 o 2 cm (eliminando la parte secca la pasta non si dovrebbe rompere).
Farcire subito e arrotolare.



Come preparare la crema:
In una ciotola montare il mascarpone con il latte condensato, fino ad ottenere una crema molto soffice e senza grumi. 

spalmare questa crema sul tronchettto.
Ora mettere la nutella a cucchiaiate sulla crema al mascarpone, e livellare leggermente con un cucchiaio. Fare la stessa cosa con la panna e infine cospargere con scagliette di cioccolato.


Per la copertura:
A bagnomaria fondere il cioccolato fondente con la panna, e lasciar raffreddare.
Appena fredda aggiungere alla ganache la panna montata mescolando dall'alto verso il basso. 
Distribuire sul tronchetto una prima dose per ricoprirlo bene. Mettere nel freezer 5 minuti e ripetere fino ad esaurire la ganache.


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