lunedì 14 ottobre 2013

Oggi parliamo di ... FONDUTA!

BUONGIORNO A TUTTI!
Anche se al sud è ancora presto, al centro nord è arrivato l'Autunno! Per riscaldarci a parte risotti, lasagne e brodo pensavo alla Fonduta... ma non avendola mai fatta mi sono resa conto che  su internet ce ne sono mille ricette! Tutte leggermente diverse tra loro...Quindi quale scegliere? Mi sono documentata un pò...



Un pò di storia
La Fonduta (Fondue) è uno dei piatti nazionali tipici della Svizzera e della Francia, ma ha radici anche in Italia soprattutto in Piemonte e Val d'Aosta.
L'ingrediente principale è il formaggio che viene fuso in un caquelon (pentola apposita, "fondutiera") per essere sciolto e mangiato caldo.
A tavola va servito proprio nel caquelon, in cui ogni commensale intingerà gli accompagnamenti serviti (pane, verdure, ecc..) grazie a una particolare forchettina. Il caquelon è posizionato di solito su un supporto in ferro con sotto un lumino o un fornetto ad alcool che tiene la fonduta in temperatura per tutto il pasto.
Il termine "fondue" in francese rimanda alla fondue Bourguignonne (bocconcini di filetto di manzo o vitello o pollo o maiale, dentro un caquelon colmo d'olio).



Esiste anche la fonduta di cioccolato (e chi se la dimenticaaaa!) in cui viene sciolto il cioccolato nel caquelon con del burro... ehm... torniamo alla fonduta di formaggio!

Fonduta di Cioccolato, caquelon e accompagnamenti

C'è chi per esaltare il sapore consiglia di passare dell'aglio sull'interno del caquelon, oppure di tagliarne qualche pezzetto e metterlo sul fondo, o metterne una spruzzata (di aglio in polvere) nel composto di formaggi...

I tipi di formaggio impiegati nella fonduta dipendono dal tipo esatto di fonduta che si desidera: ecco le varianti principali: 
  • Fondue MOITIè-MOITIè: metà Vacherin Fribourgeois e metà Groviera (Svizzera);
  • Fondue VAUDOISE: 100% Groviera (Svizzera);
  • Fondue de SUISSE CENTRALE: 1/3 di Groviera,1/3 Emmentaler, 1/3 Sbrinz (Svizzera);
  • Fondue SAVOYARDE: 1/3 di Emmental, 1/3 di Comté, 1/3 di Beaufort (Svizzera, Francia);
  • Fondue NORMANDE: Camembert, panna, Pont l'Eveque, Livarot, latte, Calvados, scalogno (Francia);
  • Fonduta VALDOSTANA: Fontina, latte, burro
  • Fonduta PIEMONTESE: Fontina (Fontal), latte, burro, farina, tuorli
Altri tipi di Fonduta possono essere ad esempio, la FONDUTA BACCHUS, LA FONDUTA BRESSANE, LA FONDUTA CHINOISE, E LA BOURGUIGNONNE...

Fondue bourguignonne

Ecco i link ad alcuni video che ho trovato :

300/400gr di formaggio tra Emmenthal e Fontina
una spruzzata di aglio in polvere
panna liquida 3/4 cucchiai
latte
un pezzetto, circa 50gr di burro
un pizzico di timo
2 tuorli d'uovo
pane tipo toscano 
2 spicchi d'aglio

Taglierò a pezzetti i formaggi, e li metterò ad ammorbidire in una ciotola, ricoprendoli con il latte, per circa 1 oretta.
Poi li trasferirò in una pentolina antiaderente insieme a un pò del latte in cui si sono ammorbiditi e la panna.
Appena saranno fusi, aggiungerò i tuorli sbattuti con l'aglio (1/2 cucchiaino) e una spruzzata di timo.
Trasferirò in un caquelon e servirò con il pane toscano tagliato a fette e scottato da entrambi i lati in padella (con gli spicchi d'aglio tagliati a metà è possibile insaporire il pane se piace, strofinando l'aglio sul pane dal lato tagliato).



Incrociamo le dita, non vedo l'ora di assaggiareeeeee!!!!
Ovviamente metterò le foto! :)
A presto!! 

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